La bouche des goûts

06 décembre 2017

BUCHE TIRAMISU AIRELLES ET POIRES

buche blog

 

Pour 8 personnes

Préparation 45 mn

Cuisson 15 mn

Réfrigération 6 h

Pour la compote

- 2 belles poires bien mûres

- 1 jus d'une orange

- 250 gr d'airelles

- 100 gr de sucre gélifiant à confiture

- 1 pincée de cannelle moulue

La crème au mascarpone

- 500 gr de mascarpoe

- 2 oeufs

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 110 gr de sirop d'érable

- 18 biscuits roses de Reims

- 4 feuilles de gélatine

- perles argentées en sucre

Pelez et émincez les poires. Faites-les cuire 15 mn à petite ébullition avec le jus d'orange, les airelles égouttées, le sucre gélifiant et la cannelle, laissez refroidir.

Préparez la crème

Plongez la gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sirop d'érable et le mascarpone. Portez à frémissements la crème liquide.

Ajoutez-y, hors du feu, la gélatine bien essorée pour qu'elle fonde.

Incorporez dans cette crème le mélange au mascarpone. Fouettez 2 blancs d'oeufs en neige ferme.

Intégrez-les délicatement au mélange précédent.

Alignez les biscuits dans un moule à cake, côté blanc contre le fond. Remplissez, en alternant, les couches de compote, de crème et de buiscuits.

Couvrez de film et laissez prendre 6 h au réfrigérateur.

Démoulez la bûche sur un plat, puis décorez de perles argentées.

Suggestion 

Entre les 3x2 biscuits de Reims intercalez des lamelles de biscuit.

Pour décorer la bûche, vous pouvez mettre des petits sujets récupérés sur les bûches du pâtissier.

Pour démouler facilement votre bûche, pensez à chemiser votre moule d'un papier film, en le laissant dépasser un peu du moule. 

 

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29 novembre 2017

TRAVERS DE PORC AU CHOU

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Accompagnement :img517

Pommes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou vert nouveau

2 gros oignons

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile

1 kg de travers de porc coupé en morceaux

1 bouquet garni

5 baies de genièvre

sel  poivre.

Réalisation :

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1.Ôtez les grandes feuilles du chou , fendez-les en 2,

    retirez le trognon . Lavez-le a l'eau courante,

    essuyez-le et émincez-le en lanières de 2 cm

    d'épaisseur. Pelez et émincez les oignons et l'ail.

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  2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu vif.

    Faites-y rissoler les travers de porc sur toutes les faces.

    Retirez-les de la cocotte et mettez-les en attente sur une assiette.

 

3. A la place du porc, faites blondir les oignonst l'ail .img520

    Ajoutez le chou, le bouquet garni, les baies de genièvre écrasées

    et 10 cl d'eau .Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux.

 

 

  4. Soulevimg521ez le couvercle de la cocotte et enfouissez les travers

      de porc dans le chou. Couvrez à nouveau et laissez cuire 30 mn.

      Dégustez très chaud.

 

Astuces 

    Pour une recette plus parfumée, faites macérer les morceaux

    de travers de porc la veille dans un mélange d'huile d'olive,   

    de vin blanc, d'ail et de romarin.

  • En hiver, réalisez cette recette avec un chou frisé. Dans ce cas,

          faites -le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée avant de le cuire en cocotte.

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28 novembre 2017

TARTE À LA CITROUILLE

Ingrédients :

- Pâte brisée

   100 gr de beurreTarte-a-la-citrouille_reference (2)

   250 gr de farine

   5 cl. d'eau

   1/2 c à c de sel fin

- Garniture

   1 kg de chair de citrouille

   3 oignons

   25 cl de crème fraîche

   2 oeufs

   sel et poivre

Réalisation :

- Réaliser une pâte brisée méthode traditionnelle avec les ingrédients.

- Couper la citrouille en morceaux et faites-la cuire à la vapeur.

- Faites blondir les oignons émincés à feu doux en remuant.

- Mélanger dans un plat, la chair de la citrouille avec l'oignon, la crème et les oeufs entiers.

- Ajouter sel et poivre à votre convenance.

- Répartissez cette garniture sur le fond de tarte (piquée à la fourchette) et faites cuire 40 mn à 180°.

- A déguster accompagné d'une salade.

 

Régalez-vous ce n'est que du bonheur. J-F

 

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27 novembre 2017

QUICHE AUX ORTIES

 

                             Facile    Préparation: 15 mn     Cuisson: 30 mn     Temps total: 45 mn

Ingrédients :

- 1 fond de tarte maison ou tout prêt.                                                     

- 200 gr de jeunes pousses d'orties.

- 100 gr de cubes de jambon cuit.                                                                           

- 75 gr. de comté râpé.                                                                            340173

- 3 oeufs.

- 3 c à s de crème fraîche.

- 2 c à s rases de farine.

- 1 verre de lait.

- 1 gros oignon.

- aïl.

- sel et poivre.

Réalisation :

- Cueillir uniquement des pointes d'orties, les laver puis

   les ébouillanter.

- Les égoutter dans une passoire, les presser pour évacuer l'eau.

- Faites revenir dans l' huile d'olive, d'abord 1 gros oignon émincé, puis 1 éclat d'aïl haché et les orties.

- Dans une jatte, mélanger au fouet le verre de lait, la crème fraîche, les oeufs, les cubes de jambon,

  la farine, du sel et du poivre et ajouter les orties.

- Dans un moule à tarte garni d'une pâte au choix (feuilletée, brisée ou maison ) piquée avec une fourchette,

  versez la garniture et couvrir du comté rapé.

- Enfournez à 180° pendant 30 minutes.

Variantes :

Le comté peut être remplacé par un fromage à pâte dure genre : Beaufort, Cantal, Gruyère, etc...

 

Bonne dégustation. J-F

 

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20 novembre 2017

SOUPE DE POTIMARON AU CURRY

Ingrédients:

1 potimaroni15038-soupe-de-potiron-au-lait-de-coco

2 pommes de terre

2 oignons

3 gousses d'aïl

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de curry

1 pincée de muscade

1 cube de bouillon de poule

1 feuille de laurier 

sel, poivre

Réalisation:

Éplucher le potimaron

(ou pas si bio).

Enlever les pépins.

Éplucher les pommes de terre.

Couper les légumes en morceaux.

Hacher les oignons et l'ail.

Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu de beurre à feu doux.

Ajouter le potimaron et les pommes de terre. Laisser mijoter 5 mn.

Couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon de poule émietté, le curry

la muscade, la feuille de laurier, le sel, poivre.

Laisser mijoter 30 mn à feu doux.

Quand les légumes sont cuits, mixer.

Ajouter la crème fraîche.

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AMUSE-BOUCHES FRAÎCHEUR

img535Préparation : 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

1 Concombre, 250 g de tomates cerises, 1 melon,

125 g de mozzarella, 60 g de fêta, 80 g de boursin ail et fines herbes,

200 g de fromage blanc, 1 boîte de thon, 40 g de maïs en boîte,

1 pincée de piment de cayenne, 1 petit bouquet de menthe,

1 petit bouquet de basilic.

Réalisation :

1. Mélangez 150 g de fromage blanc avec le boursin, et

    la moitié de la Féta, salez et poivrez généreusement.

2. Lavez le concombre, détaillez-le en rondelles

    assez épaisses.

3. Etalez sur ces rondelles le mélange aux herbes et

    parsemez de menthe ciselée. Laissez au frais.

4. Prélevez des billes dans la chair du melon a l'aide d'une

    cuillère parisienne. Renouvelez l'opération avec la boule

    de mozarella.

5. Disposez ces billes sur de courts pics avec les tomates cerises.

6. Enfin préparez une rillette de thon, en mixant le reste

    de fromage blanc avec le thon, la féta restante, le maïs, le piment,

    sel et poivre.

7. Disposez au frais jusqu'au service.

Vin conseillé : vin de pays cépage Sauvignon.

 

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GATEAU de FAMILLE

Ingrédients :

                pour : 6 personnes     Préparation : La veille pour le lendemain  

                                                Pas de cuisson     Recette pas chère et facile inratable

     * 60 g de b15) desserteurre  

      * 1 oeuf

      * 8 c à c de sucre semoule ou glace

      * 24 biscuits Thé-Brun

      * du café fort

      * chocolat

 

 

Réalisation :

     * Travailler ensemble le beurre et un jaune d'oeuf. Bien malaxer le tout

     * Battre à part le blanc d'oeuf avec le sucre semoule ou glace. Lorsqu'il est monté assez ferme, mélanger

       les deux appareils

      * Prendre 24 biscuits, les tremper dans un café très fort et froid

      * Etendre ensuite tour à tour une couche de 6 biscuits et une couche de la crème obtenue ci-dessus

      * Recouvrir d'une couche de chocolat rapé

      * Décorer selon votre imagination

Variantes :

      * On peut remplacer les biscuits Brun par d'autres gâteaux secs, si les gâteaux sont ronds faire des parts

         individuelles

      * On peut parfumer la crème moka à l'arôme de son choix (vanille, pistache, fraîse, mangue, etc...)

      * on peut remplacer le chocolat rapé par un fondant au chocolat, par du cacao, par du sucre glace, par

        de la poudre d'amandes, par des amandes grillées, par des agrumes, par des fruits rouges etc...

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 "Une alimentation saine dirige l'énergie sexuelle dans les parties concernées"  Barbara Carland

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13 novembre 2017

TARTE FAÇON SPECULOS AUX PRUNES

Ingrédients:

pâte

120 g de beurre pommade (à température ambiante)

120 g de vergeoise brune

1 oeuf

180 g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de fleur de sel

1 c. à café de cannelle en poudreTarte façon spéculoos aux prunes

1 c. à café de mélange 4 épices

 

Garniture :

1 kg de prunes rouges ou quetsches

2 oeufs

30 cl de crème fraîche à 30%

50 g de vergeoise brune

 

Réalisation :

Dans une jatte, travailler le beurre et la vergeoise. La préparation doit être molle et bien aérée.

Ajouter l'oeuf battu en omelette, puis la farine, la levure, les épices tamisés et le sel.

Travailler le tout, pétrir et façonner une boule de pâte.

Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.

Préchauffer le four à180 degrés (th 6).

Etaler la pâte spéculos. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Rincer les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux

Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, la crème et la vergeoise.

Répartir les prunes sur la pâte et ajouter le mélange.

Mettre au four 30 mn.

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06 novembre 2017

FLANS d'ENDIVES

Ingrédients :

      Pour 6 personnes          Préparation : 25 min      Cuisson : 40 min

                recette facile et pas chère

     * 6 belles endives

img017      * 3 carottes

      * 1 citron

      * 80 g de beurre

      * 1 dl de crème

      * 3 oeufs

      * Sucre, muscade, sel et poivre

Réalisation:

      * Mettre les endives dans une casserole avec 1l d'eau,

        le beurre, le sel, le poivre, 1 pincée de sucre, le jus

        d'un demi-citron, couvrir et faire cuire à petit feu 30 min.

      * Enlever l'eau des endives et remplacer par la crème puis poursuivre la cuisson

      *Mixer le tout, assaisonner, ajouter les 3 oeufs battus

      * Couper les carottes en fine tranches taillées en gaufrettes (utiliser une mandoline)

      * Beurrer des petits moules ou des ramequins, disposer les tranches de carottes au fond et verser la

        préparation

      * Mettre cuire au four, au bain-marie au thermostat 6. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille.

      * Pour démouler passer une lame de couteau entre le flan et le moule et le retourner sur une assiette

Variantes :

      * Les endives peuvent être remplacées par n'importe quel légume y compris en conserve ou surgelé :

        courgettes, haricots verts, asperges, maïs, etc...

           " Il y a de la lumière dans les frigos pour que les aliments voient en permanence la date avant laquelle ils n'ont pas le droit de pourrir"      Patrick Sébastien

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FILET de SOLE POMME d'AMOUR

Ingrédients:

       Pour 6 personnes          Préparation : 20 min         Cuisson : 20 min

                 recette facile pour un coût raisonnable

      * 6 filets de sole

      * 6 tomates de même grosseur

      * 1 dl de vin blanc

      * 2 dl de fumet de poissonimg014

      * 2 dl de crème

      * 2 oeufs

      * 2 échalotes hachées

      * 300 g de riz cuit pilaf

      * sel et poivre

      * feuilles d'estragon 

Réalisation :

      * Aplatir les filets de sole, les assaisonner et rouler chacun sur lui-même, côté peau à l'intérieur.

      * Émonder les tomates et les vider par le pédoncule, les saler et les retourner pour les égoutter.

      * Mettre un filet de sole par tomate, les ranger sur une grille dans un plat allant au four contenant le vin

       blanc, le fumet de poisson et les échalotes. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 20 min.

      * Retirer les tomates et passer leur jus. Ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié.

      * Battre les jaunes d'oeufs. Verser la préparation précédente dessus en fouettant. Mettre à épaissir sur

        feu doux sans laisser bouillir. Rectifier l'assaissonnement.

      * Poser chaque tomate sur un socle de riz dans une assiette et entourer la base de sauce. décorer le

       dessus avec un croisillon d'estragon.  

        "Une cravate propre attire inévitablement les aliments "   Loi de Murphy

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